Як готувати консервацію до зими і при цьому піклуватися про здоров’я

На своїй офіційній сторінці у facebook в.о. Міністра охорони здоров’я України Уляна Супрун розказала, як правильно заготувати овочі та фрукти на зиму.

Зима наближається, але поки ще триває свято врожаю. Міністерство охорони здоров'я України не радить варити варення, а закликає підійти до заготівель на зиму творчо, технічно і з користю для здоров’я. Адже вітаміни, нутрієнти і клітковина нам потрібні цілий рік, а додані цукри, тривале стояння біля плити і опіки — ні.

Що не так з варенням?

Класичне варення містить майже 50% цукру, на додачу до цукрів, присутніх в ягодах чи фруктах. Навіть якщо готувати варення, в якому 15% цукру, це забагато, бо 100 грамів варення (а це на вигляд зовсім трохи) — половина оптимальної денної норми цукру. Також, що триваліша термічна обробка, то менше вітамінів лишається в їжі. Фрукти не варто варити понад 20 хвилин.

Які є альтернативи варенню? Заморозка, сушка, приготування пастили. Всі вони потребують обладнання, але перш ніж протестувати через ціни на сушарки, порахуйте витрати цукру на приготування варення. Техніку можна купувати вживану.

Ягоди та фрукти перед заморозкою треба помити, можливо, перемолоти блендером і прогріти до 60-90 градусів на 1 хвилину. Це стане на заваді руйнації вітамінів ферментами і якнайкраще збереже смак. Особливо це доречно для заморозки персиків, слив, шовковиці та абрикосів. У морозилці має бути достатньо низька температура, щоб фрукти швидко заморожувалися — не вище -10.

Якщо ви хочете зберегти ягоди цілими і проти прогрівання, то розкладіть їх на деко і швидко заморозьте, а потім компактно запакуйте. Зберігати можна в скляних банках, контейнерах для їжі, використаній тарі з-під молочних продуктів чи пакетах. Заморожування зберігає майже три чверті біоактивних сполук ягід. 

Сушка добре підходить для яблук, груш, морелей (диких абрикосів), слив, малини, чорниці, вишень без кісточок і смородини. Сушити слід в сушарці чи електричній духовці, яку можна налаштувати на 50 градусів. Якщо ви сушите на сонці, подбайте про захист фруктів від мух. Сушку зберігайте у мішечках із натуральної тканини, скляних банках чи контейнерах.

Пастила це концентровані фрукти: десерт досить солодкий, але при цьому багатий на пектин, тож глікемічний індекс його менший, ніж в цукерок, а нутрієнтів значно більше. Пастила може зберігатися до півроку в папері і закритій тарі, то ж це компактно. 

Принцип приготування такий: зробити багате на пектин фруктово-ягідне пюре, довести його до кипіння на 1 хвилину, намазати тонким шаром на пергамент, висушити в духовці чи сушарці, а потім згорнути і запакувати у пергамент. Робіть пастилу із яблук, груш, абрикосів чи айви, або поєднуйте їх із малиною, ожиною, смородиною чи вишнею. Із самих лише вишнень чи слив також можна зробити пастилу, але варто її “загустити” какао.

До пастили також гарно пасують кориця, кардамон, імбир, лимонна цедра і гвоздика. Ці спеції ефективно підвищують чутливість тканин до інсуліну. http://bit.ly/30UBunZ , http://bit.ly/2JWURWp

Сухі фрукти чи пастила — хороше і зручне доповнення до чаю або кави на роботі. Сушені ягоди чи заморожене фруктове пюре доповнять вівсянку краще за джем.

Якщо ви полюбляєте кавуни, перемеліть м’якоть разом з насінням блендером, профільтруйте через сито і заморозьте питний кавун в пляшці.

Що не так із соліннями?

Якщо коротко, то сіль, а в деяких рецептах ще й аспірин, олія та оцет. Надмірне споживання солінь, особливо — розсолу — становить ризик для людей із гіпертензією. 

Хронічне споживання ацетилсаліцилової кислоти — наприклад, ви всю зиму їсте закрутки, де розсол містить аспірин — збільшує ризик шлункової кровотечі. 

Соняшникова олія, яку разом із гірчицею чи оцтом використовують у консервації, не запобігає псуванню продуктів, але збільшує ризик серцево-судинних хвороб. 

Як тоді зберігати овочі на зиму?

Так само, як і фрукти: сушити та заморожувати.

У заготівлі майже всіх овочів важливо їх спершу швидко бланширувати чи запекти — це зупинить дію ферментів, що руйнують вітаміни та поліфеноли. Найкраще спершу швидко приготувати кабачки, броколі, цвітну та брюсельську капусту, стручкову квасолю (“шпарагівку”). Якщо їх відварити, то вітаміни лишаться у воді чи зруйнуються. Крім цього, приготування овочів перед заморозкою скорочує час їх приготування і запобігає сильним втратам води.

Бланшировані овочі треба або заморозити, або висушити. Баклажани слід перед заморозкою запекти. Перець можна заморозити сирим, бланшированим, або висушити.

Сушка овочів спершу може здатися дивною ідеєю. Але такі овочі компактно зберігаються в контейнерах, а потім використовуються для приготування овочевих супів чи соусів. Також це — хороший компонент раціону туристів. Овочеві чіпси без олії із моркви, буряка, гарбуза, кабачків — корисний перекус і альтернатива картопляним чіпсам. Смак сушених овочів можна збагатити спеціями. 

В’ялені помідори — класика середземноморської кухні, але їх можна приготувати і на Херсонщині чи Поліссі. Достатньо порізати помідори-сливки навпіл, дістати насіння (зайва волога), трохи посолити і поперчити, висушити в сушарці чи духовці, та залити оливковою олією. Важливо використати саме її — вона найбільш стійка до окислення і не шкодить серцево-судинній системі.

Кріп добре заморожувати чи сушити; петрушку, м’яту, розмарин, чебрець, червоний перець, шавлію — сушити; базилік — заливати оливковою олією і заморожувати. http://bit.ly/2y7XGOMhttps://cnn.it/2Grv6N1

Ще одна іспанська страва — холодний суп гаспачо із помідорів, перцю, огірків, базиліку, часнику, оливкової олії та житнього хлібу — можна заморозити в пляшках. Хліб додайте уже до розмороженого гаспачо.

Нарешті, повідомляємо, що квашена капуста — корисна. Головне — не пересолити, і дати їй достатньо ферментуватися (закваситися). Саме тоді в капусті з’являться корисні для кишково-шлункового тракту молочнокислі бактерії, молочна кислота, і збільшиться біодоступність мікроелементів капусти.

Слов’янськ Дружківка Костянтинівка новини консервація Уляна Супрун
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Оцініть першим
(0 оцінок)
Поки ще ніхто не оцінював
Ніхто ще не рекомендував
Авторизуйтесь ,
щоб оцінити і порекомендувати

Коментарі

Здоров'я
Сьогодні, 6 червня, в Дружківці пройшло засідання комісії з ліквідації надзвичайних ситуацій техногенного і природного характеру. Комісія під головуванням заступника Дружківського міського голови Олега Полякова прийняла рішення відтермінувати послаблення карантинних обмежень, передбачених пунктом 4 Постанови Кабміну з 1 та 4 червня поточного року в місті до того моменту, коли кількість проведених лабораторних досліджень на коронавірусну хворобу в Донецькій...
Суспільство
Сегодня корреспонденту сайта 06267 позвонил житель Дружковки, который сообщил следующее: водитель трамвая маршрута №1 предлагал пенсионерам купить проездные билеты. Те отказывались, ссылаясь на льготы, дающие им право на бесплатный проезд. «Шуму, конечно, было много, - сказал очевидец. - Особенно учитывая то, что процентов восемьдесят пассажиров в салоне были пенсионерами». Корреспондент издания 06267 обратился к директору коммунального предприятия «Дружко...
Здоров'я
У Слов’янську зафіксовано різкий сплеск захворюваності на коронавірусну хворобу.  Через суттєве зростання кількості нових випадків зараження у цьому місті посилили карантинні обмеження. «Це вже зовсім не іграшки. Просимо усіх максимально утриматися від контактів зі сторонніми людьми. За можливості залишайтеся вдома і дотримуйтеся норм безпеки», - закликали у Слов’янській міській раді. Щодо Дружківки, то в нашому місті діє послаблення карантинних обмежень з...
Суспільство
Сьогодні зранку, 5 червня, у центрі Дружківки спостерігалося різке забруднення повітря. Мапа Екологічного боту для моніторингу дозвільної документації забруднювачів довкілля станом на 10:20 демонструвала, що в районі між вулицями Машинобудівників та Паризької Комуни значно підвищився рівень забруднення повітря. Він становив 168 пунктів (небезпечний червоний). Ніяких зовнішніх ознак такого погіршення стану повітря (дим, пил, неприємний запах) не було. Мапа...
Пригоди
Вчора, 4 червня о 16:15 диспетчер Служби порятунку «101» в Дружківці отримав повідомлення про те, що на вул. Нахімова (селище Донський) у каналізаційний колодязь впало маленьке козеня. Власник тварини не зміг самостійно її вилучити. Бійці 45-ої Державної пожежно-рятувальної частини Головного управління ДСНС України у Донецькій області, які прибули на місце події, за допомогою висувної драбини дістали із каналізаційного колодязя глибиною 3,5 метри козеня та...
Здоров'я
Медичні заклади Дружківки продовжують отримувати нове медичне обладнання, засоби індивідуального захисту тощо. Як повідомила сьогодні керівник відділу охорони здоров'я Дружківської міськради Олена Деснова, наразi надійшли ще два кисневі концентратори, придбані за кошти місцевого бюджету. Ці концентратори отримала КНП «Дружкiвська мiська клiнiчна лiкарня №1». Отже, всього на цей час в лікарнях міста їх налічується шістнадцять. Раніше ми повідомляли, що з мі...
Суспільство
Сьогодні, 4 червня, користувачі виявили в роботі системи "Приват24" збій.   Про це в Facebook повідомила прес-служба ПриватБанку. "Друзі, авторизація в Приват24 і дзвінки в контакт-центр банку тимчасово недоступні. Незручності найближчим часом будуть усунені нашими фахівцями", - сказано в повідомленні. У той же час, як відзначили в банку, мережа банкоматів і оплата картами в торгових мережах та інтернеті працює в звичайному режимі.
Здоров'я
Станом на сьогодні, 4 червня, у Дружківці не зареєстровано нових осіб з підозрою або підтвердженим діагнозом на захворювання Ковід-19. Про це сьогодні вранці повідомили у Дружківскій міській раді. Таким чином, з початку пандемії коронавірусної хвороби у Дружківці лишається зареєстрованими тільки два випадки на захворювання Ковід-19: це літній чоловік, який помер, та його дружина. Вона одужала. Нагадаємо, ці два випадки були зареєстровані ще на початку квіт...
Суспільство
Вчора, 3 травня, на офіційній сторінці компанії «YASNO Донецькі енергетичні послуги» у Фейсбуці були надані відповіді на актуальні питання, що цікавлять жителів Донеччини у період карантину. По-перше: чи зміняться тарифи на електроенергію для населення? Донецькі енергетичні послуги надали відповідь, що тарифи для населення встановлюються державним регулятором (НКРЕКП), вони є єдиними для всіх жителів України та наразі залишаються без змін. Чи будуть жителі...