Як готувати консервацію до зими і при цьому піклуватися про здоров’я

На своїй офіційній сторінці у facebook в.о. Міністра охорони здоров’я України Уляна Супрун розказала, як правильно заготувати овочі та фрукти на зиму.

Зима наближається, але поки ще триває свято врожаю. Міністерство охорони здоров'я України не радить варити варення, а закликає підійти до заготівель на зиму творчо, технічно і з користю для здоров’я. Адже вітаміни, нутрієнти і клітковина нам потрібні цілий рік, а додані цукри, тривале стояння біля плити і опіки — ні.

Що не так з варенням?

Класичне варення містить майже 50% цукру, на додачу до цукрів, присутніх в ягодах чи фруктах. Навіть якщо готувати варення, в якому 15% цукру, це забагато, бо 100 грамів варення (а це на вигляд зовсім трохи) — половина оптимальної денної норми цукру. Також, що триваліша термічна обробка, то менше вітамінів лишається в їжі. Фрукти не варто варити понад 20 хвилин.

Які є альтернативи варенню? Заморозка, сушка, приготування пастили. Всі вони потребують обладнання, але перш ніж протестувати через ціни на сушарки, порахуйте витрати цукру на приготування варення. Техніку можна купувати вживану.

Ягоди та фрукти перед заморозкою треба помити, можливо, перемолоти блендером і прогріти до 60-90 градусів на 1 хвилину. Це стане на заваді руйнації вітамінів ферментами і якнайкраще збереже смак. Особливо це доречно для заморозки персиків, слив, шовковиці та абрикосів. У морозилці має бути достатньо низька температура, щоб фрукти швидко заморожувалися — не вище -10.

Якщо ви хочете зберегти ягоди цілими і проти прогрівання, то розкладіть їх на деко і швидко заморозьте, а потім компактно запакуйте. Зберігати можна в скляних банках, контейнерах для їжі, використаній тарі з-під молочних продуктів чи пакетах. Заморожування зберігає майже три чверті біоактивних сполук ягід. 

Сушка добре підходить для яблук, груш, морелей (диких абрикосів), слив, малини, чорниці, вишень без кісточок і смородини. Сушити слід в сушарці чи електричній духовці, яку можна налаштувати на 50 градусів. Якщо ви сушите на сонці, подбайте про захист фруктів від мух. Сушку зберігайте у мішечках із натуральної тканини, скляних банках чи контейнерах.

Пастила це концентровані фрукти: десерт досить солодкий, але при цьому багатий на пектин, тож глікемічний індекс його менший, ніж в цукерок, а нутрієнтів значно більше. Пастила може зберігатися до півроку в папері і закритій тарі, то ж це компактно. 

Принцип приготування такий: зробити багате на пектин фруктово-ягідне пюре, довести його до кипіння на 1 хвилину, намазати тонким шаром на пергамент, висушити в духовці чи сушарці, а потім згорнути і запакувати у пергамент. Робіть пастилу із яблук, груш, абрикосів чи айви, або поєднуйте їх із малиною, ожиною, смородиною чи вишнею. Із самих лише вишнень чи слив також можна зробити пастилу, але варто її “загустити” какао.

До пастили також гарно пасують кориця, кардамон, імбир, лимонна цедра і гвоздика. Ці спеції ефективно підвищують чутливість тканин до інсуліну. http://bit.ly/30UBunZ , http://bit.ly/2JWURWp

Сухі фрукти чи пастила — хороше і зручне доповнення до чаю або кави на роботі. Сушені ягоди чи заморожене фруктове пюре доповнять вівсянку краще за джем.

Якщо ви полюбляєте кавуни, перемеліть м’якоть разом з насінням блендером, профільтруйте через сито і заморозьте питний кавун в пляшці.

Що не так із соліннями?

Якщо коротко, то сіль, а в деяких рецептах ще й аспірин, олія та оцет. Надмірне споживання солінь, особливо — розсолу — становить ризик для людей із гіпертензією. 

Хронічне споживання ацетилсаліцилової кислоти — наприклад, ви всю зиму їсте закрутки, де розсол містить аспірин — збільшує ризик шлункової кровотечі. 

Соняшникова олія, яку разом із гірчицею чи оцтом використовують у консервації, не запобігає псуванню продуктів, але збільшує ризик серцево-судинних хвороб. 

Як тоді зберігати овочі на зиму?

Так само, як і фрукти: сушити та заморожувати.

У заготівлі майже всіх овочів важливо їх спершу швидко бланширувати чи запекти — це зупинить дію ферментів, що руйнують вітаміни та поліфеноли. Найкраще спершу швидко приготувати кабачки, броколі, цвітну та брюсельську капусту, стручкову квасолю (“шпарагівку”). Якщо їх відварити, то вітаміни лишаться у воді чи зруйнуються. Крім цього, приготування овочів перед заморозкою скорочує час їх приготування і запобігає сильним втратам води.

Бланшировані овочі треба або заморозити, або висушити. Баклажани слід перед заморозкою запекти. Перець можна заморозити сирим, бланшированим, або висушити.

Сушка овочів спершу може здатися дивною ідеєю. Але такі овочі компактно зберігаються в контейнерах, а потім використовуються для приготування овочевих супів чи соусів. Також це — хороший компонент раціону туристів. Овочеві чіпси без олії із моркви, буряка, гарбуза, кабачків — корисний перекус і альтернатива картопляним чіпсам. Смак сушених овочів можна збагатити спеціями. 

В’ялені помідори — класика середземноморської кухні, але їх можна приготувати і на Херсонщині чи Поліссі. Достатньо порізати помідори-сливки навпіл, дістати насіння (зайва волога), трохи посолити і поперчити, висушити в сушарці чи духовці, та залити оливковою олією. Важливо використати саме її — вона найбільш стійка до окислення і не шкодить серцево-судинній системі.

Кріп добре заморожувати чи сушити; петрушку, м’яту, розмарин, чебрець, червоний перець, шавлію — сушити; базилік — заливати оливковою олією і заморожувати. http://bit.ly/2y7XGOMhttps://cnn.it/2Grv6N1

Ще одна іспанська страва — холодний суп гаспачо із помідорів, перцю, огірків, базиліку, часнику, оливкової олії та житнього хлібу — можна заморозити в пляшках. Хліб додайте уже до розмороженого гаспачо.

Нарешті, повідомляємо, що квашена капуста — корисна. Головне — не пересолити, і дати їй достатньо ферментуватися (закваситися). Саме тоді в капусті з’являться корисні для кишково-шлункового тракту молочнокислі бактерії, молочна кислота, і збільшиться біодоступність мікроелементів капусти.

Слов’янськ Дружківка Костянтинівка новини консервація Уляна Супрун
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Оценка
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
Как мы ранее сообщали, в августе текущего года наконец начался ремонт многострадальной автодороги по улице Свободы в Дружковке, которая соединяет посёлки Торецкий, Кондратовка (Колонна) и Алексеево-Дружковка. Заказчиком ремонта дороги выступает Департамент развития базовых отраслей промышленности Донецкой облгосадминистрации. Подрядчик - строительная фирма из Одессы «Автомагистраль-Юг». Финансируются работы из государственного бюджета. После старта ремонтн...
Суспільство
Восемнадцать проектов, поданных жителями Дружковки в нынешнем году в рамках программы Бюджета участия-2019, проходят в настоящее время экспертную оценку. Об этом корреспонденту сайта 06267 сообщил сегодня главный специалист отдела коммунального хозяйства УЖКХ Дружковского горсовета Максим Серба. «Сейчас восемнадцать проектов проектов проходят экспертизу, - сказал он. - После этого отобранные проекты будут опубликованы в разделе «Общественный бюджет» на офи...
Суспільство
В молодежном центре «Леся Хаб», расположенном на первом этаже центральной городской библиотеки им. Леси Украинки, в четверг, 17 октября людей почтенного возраста учили распознавать фейки и противостоять манипулятивным технологиям, которыми так часто грешат современные средства массовой информации. Первую встречу-дискуссию на тему медийной грамотности провели члены общественной организации «Фонд поддержки людей старшего возраста «ВОЗРАСТ СЧАСТЬЯ». Сегодня м...
куда поехать на выходные
Осінь доволі підступна своїми погодними змінами. Сьогодні може яскраво світити сонце і прогрівати всіх навколо, а вже завтра піде дощ. Саме тому ми підібрали три варіанти, як і де мешканцям Донеччини можна провести вихідні. Ми підібрали три місця відпочинку. Перший - якщо ви хочете продовжити відпочинок на природі і зловити останні теплі дні осені в обіймах природи. Другий - якщо вирішили провести вихідні з користю і захопленням, дізнатись щось нове і поди...
Освіта
Продовж останніх днів перед осінніми канікулами у школі №7 проходив тиждень безпеки життєдіяльності. Діти мали змогу пограти в інноваційну та інтерактивну гру РІСКЛЕНД, яка була розроблена за прототипом «Riskland» від UNISEF/UNISDR. Метою гри є ознайомлення учасників з можливостями зменшення ризиків при надзвичайних ситуаціях.  Ігри  проводили в рамках проєкту громадської організації "Україна можливостей" - "Грай світ безпеки пізнавай" в межах Програми ООН...
Влада
Президент Владимир Зеленский подписал закон об увеличении штрафов за отказ в льготной перевозке граждан на автотранспорте. Об этом сообщил пресс-центр президента. "Президент Украины Владимир Зеленский подписал Закон «О внесении изменений в статью 133-1 Кодекса Украины об административных правонарушениях относительно усиления ответственности за безосновательный отказ в льготной перевозке отдельных категорий граждан» № 166-ІХ, принятый парламентом 3 октября...
Суспільство
В Дружковке продолжается реализация проекта «EasyWay: безопасное и комфортное движение транспорта в Дружковке». Ранее мы уже сообщали, что данным проектом предусмотрена установка в общественном транспорте GPS-трекеров. Это позволит жителям города отслеживать движение автобусов и трамваев в режиме реального времени и не тратить время на ожидание. Проект реализуется общественными организациями «Новая Дружковка» и «Украина возможностей» в сотрудничестве с Дру...
Екологія
Пока еще погода балует нас теплом, удивительным для середины октября. Однако зима не за горами, и птицам станет трудно находить себе корм. Учащиеся 1 - 6 классов Дружковской общеобразовательной школы №7 уже на протяжении десяти последних лет перед началом осенних каникул проводят выставку птичьих кормушек. Вот и вчера, 16 октября, в школе не стали нарушать традицию, представив на суд учащихся и педагогов кормушки самых разных конструкций. Помимо прикладног...
Спорт
Первые в истории Всемирные пляжные игры, местом проведения которых с 12 по 16 октября стала столица Катара Доха, собрали более 1 360 спортсменов со всей планеты. На престижном форуме Украину представили 33 атлета, выступавшие в семи видах спорта и восьми дисциплинах. Среди них в составе сборной была и 28-летняя заслуженный мастер спорта Украины по вольной борьбе Алина Бережная, воспитанница заслуженного тренера Украины Александра Веремеенко, который занима...